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Il radicchio rosso IGP di Treviso: un’eccellenza culinaria tutta italiana

Dicembre 9, 2017 · Manuel Santoro · Lascia un commento

Radicchio Rosso IGP di Treviso

Non ci sono dubbi sul fatto che il cibo italiano sia considerato come uno dei migliori al mondo. La dieta mediterranea corrisponde infatti al regime alimentare più equilibrato che ci sia. Una cucina sana è spesso sinonimo di prodotti di qualità, ecco perché in questo post vi parlerò di un alimento ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) tutelato da apposite norme dell’Unione Europea, il radicchio rosso di Treviso.

Tutti quelli che mi conoscono sanno benissimo quanto sia particolare nel cibo e devo ammettere che prima d’ora non avevo mai provato questo prodotto né conoscevo le sue fasi di lavorazione. Così, in compagnia di #IgersTreviso mi sono ritrovato in Veneto, a Treviso, per ripercorrere i vari momenti, dalla raccolta nei campi alla tavola. Grazie a ZetaGroup e al Consorzio Tutela Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco sono stato ospite dell’Azienda Agricola Dotto, in località Torre d’Orlando. Da questa giornata sono tornato con un bagaglio in più e nuove conoscenze su un alimento di cui sapevo poco e niente. Lascio a voi alcune informazione con l’auspicio che possiate approfondire l’argomento.

Radicchio Rosso IGP di Treviso
Radicchio Rosso IGP di Treviso
Radicchio Rosso IGP di Treviso
Spesso il radicchio è confuso con le insalate ma è bene precisare che si tratta di una cicoria, un vero e proprio “fiore d’inverno” che nasce con le prime brinate del mese di novembre. Stiamo parlando di una pianta prettamente autunnale/invernale che predilige temperature tra i -5 e i +5 °C. Per ottenere una maggiore resa e soprattutto prodotti di qualità, tutte le aziende provvedono alla rotazione dei terreni. In generale la regola vuole che ogni anno viene cambiata la tipologia di prodotti coltivati alternando ortaggi (in questo caso radicchio) a seminativi (ad esempio l’orzo) e momenti di riposo.

Radicchio Rosso IGP di Treviso, raccolta nell'azienda agricola Dotto
Radicchio Rosso IGP di Treviso, raccolta nell’azienda agricola Dotto
Tre sono le tipologie di radicchio ad essere tutelate con denominazione IGP. 
Il Radicchio Variegato di Castelfranco mostra foglie con bordi frastagliati e colore bianco-crema con variegature di tinte diverse e predilige terreni freschi, ben drenati e non eccessivamente ricchi di elementi nutritivi.
Il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo è l’unico a non essere pronto sul campo in quanto viene successivamente lavorato e predilige terreni di medio impasto argilloso. Una volta raccolto, circa il 60-70% della pianta viene scartato, tra cui le foglie. La fase successiva è quella della forzatura o imbianchimento con il radicchio sistemato dai quindici ai ventidue giorni in grandi vasche sotto il flusso di acqua sorgiva continua ad una temperatura costante di circa 13 gradi. Gli ortaggi subiscono quindi la fase della toelettatura nella quale si asportano le foglie deteriorate o con caratteristiche non idonee prima del lavaggio e del seguente confezionamento per la vendita al pubblico. I germogli appaiono regolari e uniformi, i cespi chiusi e compatti.
Il Radicchio Rosso di Treviso Precoce mostra un processo più veloce con le foglie che vengono legate tra loro quando ancora sono ancorate al terreno, tutto questo per far in modo che quelle più interne non siano colpite dalla luce del sole ed ottenere quindi il colore bordeaux tipico di tale varietà. Una volta raccolto le foglie esterne vengono eliminate e appena dopo essere state lavate il radicchio è praticamente pronto per essere venduto. Il cespo appare lungo e voluminoso, con foglie più larghe ed avvolgenti del tardivo.

Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, lavorazione nell'azienda agricola Dotto
Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, lavorazione nell'azienda agricola Dotto
Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, lavorazione nell'azienda agricola Dotto
Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, lavorazione nell'azienda agricola Dotto
Radicchio Rosso di Treviso e Variegato di Castelfranco IGP, lavorazione nell’azienda agricola Dotto
In questa direzione merita essere citata un’iniziativa che riguarda non solo il Radicchio Rosso di Treviso ma tutti i prodotti a Km Zero della zona. È recente l’apertura a Treviso del nuovo mercato coperto Campagna Amica Riviera Santa Margherita. I cittadini, potranno acquistare nell’edificio in Piazza Giustinian Recanati verdure, carne, latte, formaggi, vino, birra, tutti prodotti certificati Campagna Amica dalla Coldiretti Treviso e conoscere da persone esperte del settore le varie fasi della filiera. Si tratta a mio avviso di un esempio da riproporre anche in altre città d’Italia con obiettivo principale la valorizzazione dei prodotti locali di qualità.

Treviso,mercato coperto campagna amica Riviera Santa Margherita
Treviso,mercato coperto campagna amica Riviera Santa Margherita
Treviso, mercato coperto campagna amica Riviera Santa Margherita

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📍 Aït Mansour Gorge Pt. 2 🇲🇦 Delle Gole 📍 Aït Mansour Gorge Pt. 2 🇲🇦

Delle Gole di Aït Mansour tutti me ne avevano parlato bene ma i suoi paesaggi sono andati oltre le aspettative. Ho apprezzato il fatto che quest'oasi sia poco turistica e forse anche più bella di altre zone del Marocco, molto più conosciute. Qui ho trascorso un'intera giornata ma spero di ritornarci un giorno, c'è tanto altro ancora da vedere (Souss Massa | Marocco) 🌴

Everyone had told me good things about the Aït Mansour Gorges, but its landscapes went beyond expectations. I appreciated the fact that this oasis is not very touristy and perhaps even more beautiful than other, much better known areas of Morocco. I spent a whole day here but I hope to return one day, there is so much more to see (Souss Massa | Morocco) 🌴

Much gente me había hablado bien de las gargantas de Aït Mansour, pero sus paisajes superaron las expectativas. Aprecié el hecho de que este oasis no sea muy turístico y quizás incluso más bello que otras zonas mucho más conocidas de Marruecos. Pasé aquí un día entero, pero espero volver algún día, hay mucho más que ver (Souss Massa | Marruecos) 🌴

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📍 Aït Mansour Gorge Pt. 1 🇲🇦 Il tratto 📍 Aït Mansour Gorge Pt. 1 🇲🇦

Il tratto di strada all'interno delle gole di Aït Mansour è stato probabilmente il più bello di tutto il viaggio On the road in Marocco: un rigoglioso palmeto da attraversare, antichi villaggi di terra in rovina e una sosta, a sorpresa, in un basico café dove l'ospitale Omar ci ha accolti per servirci il suo piatto forte, una omelette berbera (Souss Massa | Marocco) 🌴

The stretch of road inside the Aït Mansour gorges was probably the most beautiful of the entire Moroccan On the Road trip: a lush palm grove to cross, ancient ruined earthen villages and a surprise stop at a basic café where the hospitable Omar welcomed us to serve his signature dish, a Berber omelette (Souss Massa | Morocco) 🌴

El tramo de carretera dentro de las gargantas de Aït Mansour fue probablemente el más bonito de todo el viaje marroquí On the Road: un frondoso palmeral que atravesar, antiguos pueblos de tierra en ruinas y una parada sorpresa en un café básico donde el hospitalario Omar nos recibió para servirnos su plato estrella, una tortilla bereber (Souss Massa | Marruecos) 🌴

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📍 Kasbah di Efrl 🇲🇦 Non lontano da Tizou 📍 Kasbah di Efrl 🇲🇦

Non lontano da Tizourgane, lungo la strada che porta ad Aït Baha vi sono i resti di un'antica Kasbah. Poche sono le informazioni a riguardo sul web. Una pagina in tedesco la chiama Tioulit, un antiquario nelle vicinanze ne parla come Efrl. Oggi è un luogo senza tempo dove perdersi tra le antiche strutture oggi in rovina (Souss Massa | Marocco) 🏚

Not far from Tizourgane, along the road to Aït Baha, are the remains of an ancient kasbah. There is little information about it on the web. One page in German calls it Tioulit, a nearby antique dealer speaks of it as Efrl. Today it is a timeless place to get lost among the ancient structures now in ruins (Souss Massa | Morocco) 🏚

No lejos de Tizourgane, en la carretera hacía Aït Baha, se encuentran los restos de una antigua kasbah. Hay poca información al respecto en la web. Una página en alemán lo llama Tioulit, un anticuario cercano habla de éste como Efrl. Hoy es un lugar atemporal para perderse entre las antiguas estructuras ahora en ruinas (Souss Massa | Marruecos) 🏚

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📍 Tizourgane 🇲🇦 Una notte in una Kasbah 📍 Tizourgane 🇲🇦

Una notte in una Kasbah tutta per noi. Tizourgane appare all'improvviso, abbarbicata in cima ad una collina. All'interno vi è un hotel tradizionale ideale per chi vuole immergersi in atmosfere da mille e una notte. Il momento più bello? La notte, quando fioche luci illuminano le viuzze acciottolate e il cielo si riempie di stelle splendenti (Souss Massa | Marocco) ✨️

A night in a Kasbah all to ourselves. Tizourgane suddenly appears, perched atop a hill. Inside is a traditional hotel ideal for those who want to immerse themselves in the atmosphere of a thousand and one nights. The most beautiful moment? At night, when dim lights illuminate the cobbled streets and the sky is filled with shining stars (Souss Massa | Morocco) ⭐️

Una noche en una Kasbah para nosotros solos. Tizourgane aparece de repente, encaramado en lo alto de una colina. En su interior se encuentra un hotel tradicional ideal para quienes deseen sumergirse en el ambiente de las mil y una noches. ¿El momento más bonito? Por la noche, cuando las tenues luces iluminan las calles empedradas y el cielo se llena de estrellas brillantes (Souss Massa | Marruecos) ✨️

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