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Cibi e sapori dei Sibillini marchigiani

Ottobre 21, 2015 · Manuel Santoro · Lascia un commento

Frittata con tartufo

Recentemente ho trascorso un weekend nel versante marchigiano del Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Purtroppo il meteo non è stato dei migliori ma il maltempo dei primi due giorni ha concesso una tregua durante l’ultima mattinata a nostra disposizione, quanto basta per farci vedere in tutta la sua bellezza alcuni angoli dell’area protetta. La mia fortuna è quella di abitare in una regione, l’Abruzzo, a non troppa distanza dal Parco per cui ci sarà sicuramente l’occasione di tornare da queste parti in futuro. Nel frattempo, in questo post, vorrei parlarvi di un aspetto che mi ha particolarmente colpito in questi giorni di permanenza in terra marchigiana, la cucina.

Ho avuto la possibilità di visitare diversi Paesi in giro per il mondo e dico sempre che in Italia siamo molto fortunati in merito alla varietà e alla qualità dei piatti che la nostra nazione può offrire, Sibillini inclusi. Mai come nel Parco in questione la gastronomia trae le sue origini da tutto ciò che la terra offre. Nella cucina locale rivivono tutte quelle caratteristiche locali del territorio che, coniugate con la fantasia dell’uomo, la rendono una delle più ricercate e più apprezzate del centro Italia.
La storia dei Monti Sibillini è indissolubilmente legata con l’allevamento e con la transumanza, ecco perchè da queste parti si producono salumi eccellenti come prosciutti, salami lardellati, coppe di testa, lonze e capocolli. Fra gli insaccati il prodotto più tipico è il ciauscolo, un salame morbido, di cui faccio incetta ogni volta che vengo da queste parti. La pastorizia ha portato invece alla produzione di pregiati formaggi, pecorino in primis, i cui metodi di lavorazione traggono le proprie origini fin dai tempi dei romani. Basti pensare all’aggiunta di erbe aromatiche al caglio. Non manca dell’ottimo miele da accompagnare con i formaggi.
Tagliere di salumi, formaggi e verdure locali
Tagliere di salumi, formaggi e verdure locali
Tuttora alla base della dieta ci sono ancora prodotti che un tempo erano alla base della cucina povera come lenticchie, fagioli, ceci e farro, la cui produzione è possibile anche a quote relativamente elevate. Impossibile non citare le lenticchie di Castelluccio, coltivate nel versante umbro, ma facilmente reperibili nel settore marchigiano. Le zuppe di legumi rivestono ancora un ruolo molto importante nella gastronomia dei Sibillini.
Zuppa di fagioli, castagne e funghi
Zuppa di fagioli, castagne e funghi

La conformazione del territorio ha fatto sì che gli uomini diventassero cultori di tutto ciò che provenisse dal bosco e dal sottobosco. Ecco che altri prodotti pregiati come funghi (porcini, boleti, prugnoli, finferli), tartufi e castagne sono combinati per dare vita a piatti di qualità, indifferentemente dal fatto che siano utilizzati per antipasti, primi o secondi.

Tagliatelle con spinaci selvatici e scaglie di pecorino
Tagliatelle con spinaci selvatici e scaglie di pecorino
Strangozzi al ragù di pecora
Cappellacci al tartufo
Cappellacci al tartufo
La mia visita nel Parco, nella prima decade di ottobre, coincide con il periodo migliore per la raccolta delle mele rosa, tipiche di quest’angolo d’Italia. Il frutto è di dimensioni medio-piccole, appiattito, di dimensioni irregolari e con peduncolo cortissimo. Il profumo è intenso e aromatico e la polpa acidula. 
I dolci sono invece spesso legati a festività e ricorrenze. Molti di questi, come la cicerchiata e i castagnoli, sono fritti e cosparsi di miele. Le castagne rivestono un ruolo molto importante nella stagione autunnale. Gran parte dei dolci viene aromatizzata con il mistrà, un liquore digestivo che nasce da vini a bassa capacità di tenuta combinato con anice, frutta ed erbe.
Mentre scrivo il post è quasi ora di pranzo e devo dire che dopo tutto questo cibo mi è venuta un po’ di fame. Non posso però concludere il post senza parlarvi di un progetto nato all’interno del’area protetta. Quando si dice che l’unione (o la rete in questo caso) fa la forza: il Menù della Sibilla unisce oltre 60 ristoratori e aziende agricole del Parco in un menù a km zero nato con l’idea di favorire la filiera corta tra i produttori agroalimentari e i ristoratori della zona. Si tratta di un vero e proprio itinerario gastronomico nel quale ogni ristorante propone un piatto specifico attraverso l’utilizzo dei prodotti di questa terra. Un esempio? Io ho provato presso l’Hotel Paradiso di Amandola deliziosi maccheroncini di farro conditi con pomodorini, peperoncino e funghi porcini.

Hotel Paradiso, Maccheroncini di Farro
Hotel Paradiso, Amandola, Maccheroncini di Farro

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📍 Aït Mansour Gorge Pt. 2 🇲🇦 Delle Gole 📍 Aït Mansour Gorge Pt. 2 🇲🇦

Delle Gole di Aït Mansour tutti me ne avevano parlato bene ma i suoi paesaggi sono andati oltre le aspettative. Ho apprezzato il fatto che quest'oasi sia poco turistica e forse anche più bella di altre zone del Marocco, molto più conosciute. Qui ho trascorso un'intera giornata ma spero di ritornarci un giorno, c'è tanto altro ancora da vedere (Souss Massa | Marocco) 🌴

Everyone had told me good things about the Aït Mansour Gorges, but its landscapes went beyond expectations. I appreciated the fact that this oasis is not very touristy and perhaps even more beautiful than other, much better known areas of Morocco. I spent a whole day here but I hope to return one day, there is so much more to see (Souss Massa | Morocco) 🌴

Much gente me había hablado bien de las gargantas de Aït Mansour, pero sus paisajes superaron las expectativas. Aprecié el hecho de que este oasis no sea muy turístico y quizás incluso más bello que otras zonas mucho más conocidas de Marruecos. Pasé aquí un día entero, pero espero volver algún día, hay mucho más que ver (Souss Massa | Marruecos) 🌴

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📍 Aït Mansour Gorge Pt. 1 🇲🇦 Il tratto 📍 Aït Mansour Gorge Pt. 1 🇲🇦

Il tratto di strada all'interno delle gole di Aït Mansour è stato probabilmente il più bello di tutto il viaggio On the road in Marocco: un rigoglioso palmeto da attraversare, antichi villaggi di terra in rovina e una sosta, a sorpresa, in un basico café dove l'ospitale Omar ci ha accolti per servirci il suo piatto forte, una omelette berbera (Souss Massa | Marocco) 🌴

The stretch of road inside the Aït Mansour gorges was probably the most beautiful of the entire Moroccan On the Road trip: a lush palm grove to cross, ancient ruined earthen villages and a surprise stop at a basic café where the hospitable Omar welcomed us to serve his signature dish, a Berber omelette (Souss Massa | Morocco) 🌴

El tramo de carretera dentro de las gargantas de Aït Mansour fue probablemente el más bonito de todo el viaje marroquí On the Road: un frondoso palmeral que atravesar, antiguos pueblos de tierra en ruinas y una parada sorpresa en un café básico donde el hospitalario Omar nos recibió para servirnos su plato estrella, una tortilla bereber (Souss Massa | Marruecos) 🌴

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📍 Kasbah di Efrl 🇲🇦 Non lontano da Tizou 📍 Kasbah di Efrl 🇲🇦

Non lontano da Tizourgane, lungo la strada che porta ad Aït Baha vi sono i resti di un'antica Kasbah. Poche sono le informazioni a riguardo sul web. Una pagina in tedesco la chiama Tioulit, un antiquario nelle vicinanze ne parla come Efrl. Oggi è un luogo senza tempo dove perdersi tra le antiche strutture oggi in rovina (Souss Massa | Marocco) 🏚

Not far from Tizourgane, along the road to Aït Baha, are the remains of an ancient kasbah. There is little information about it on the web. One page in German calls it Tioulit, a nearby antique dealer speaks of it as Efrl. Today it is a timeless place to get lost among the ancient structures now in ruins (Souss Massa | Morocco) 🏚

No lejos de Tizourgane, en la carretera hacía Aït Baha, se encuentran los restos de una antigua kasbah. Hay poca información al respecto en la web. Una página en alemán lo llama Tioulit, un anticuario cercano habla de éste como Efrl. Hoy es un lugar atemporal para perderse entre las antiguas estructuras ahora en ruinas (Souss Massa | Marruecos) 🏚

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📍 Tizourgane 🇲🇦 Una notte in una Kasbah 📍 Tizourgane 🇲🇦

Una notte in una Kasbah tutta per noi. Tizourgane appare all'improvviso, abbarbicata in cima ad una collina. All'interno vi è un hotel tradizionale ideale per chi vuole immergersi in atmosfere da mille e una notte. Il momento più bello? La notte, quando fioche luci illuminano le viuzze acciottolate e il cielo si riempie di stelle splendenti (Souss Massa | Marocco) ✨️

A night in a Kasbah all to ourselves. Tizourgane suddenly appears, perched atop a hill. Inside is a traditional hotel ideal for those who want to immerse themselves in the atmosphere of a thousand and one nights. The most beautiful moment? At night, when dim lights illuminate the cobbled streets and the sky is filled with shining stars (Souss Massa | Morocco) ⭐️

Una noche en una Kasbah para nosotros solos. Tizourgane aparece de repente, encaramado en lo alto de una colina. En su interior se encuentra un hotel tradicional ideal para quienes deseen sumergirse en el ambiente de las mil y una noches. ¿El momento más bonito? Por la noche, cuando las tenues luces iluminan las calles empedradas y el cielo se llena de estrellas brillantes (Souss Massa | Marruecos) ✨️

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